疫情开店超1200家,杨国福麻辣烫如何打造加盟连锁体系?

作者:威尼斯wnsr888发布时间:2022-06-22 13:41

本文摘要:在2020疫情最严重的3月份,杨国福逆势而上,开出了186家门店,停止分享当天共开出了1200多家店,业绩比去年同期横跨了20%左右。疫情期间,努力推出了一系列的组合拳:捐赠款子及抗疫物资、鼎力大举度推出凌驾1个多亿的扶持政策、搭建外卖统管体系等等,实现了有效店面同比增长7.9%,原有店面退店比率同比降低了2%。

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在2020疫情最严重的3月份,杨国福逆势而上,开出了186家门店,停止分享当天共开出了1200多家店,业绩比去年同期横跨了20%左右。疫情期间,努力推出了一系列的组合拳:捐赠款子及抗疫物资、鼎力大举度推出凌驾1个多亿的扶持政策、搭建外卖统管体系等等,实现了有效店面同比增长7.9%,原有店面退店比率同比降低了2%。

在11/10餐饮界举行的“餐创新未来”2020第13届餐饮界创新创业岑岭论坛暨第三届中华餐饮创新榜TOP100颁奖仪式上,杨国福麻辣烫副总裁徐明哲为我们带来主题为《杨国福团体加盟连锁体系的打造》的分享。以下为徐总演讲实录,经餐某精编整理,有删减。三大焦点构建杨国福的连锁加盟体系第一、“大道至简,行稳致远”我们从100家门店到5000多家门店是因为占了天时地利人和,我们是最早做加盟连锁的品牌,2007-2008年是做加盟的最好黄金时期。

恰好我们品牌赛道比力窄,不像暖锅、中餐、西餐,它是一个暖锅品类极下狭小的赛道,麻辣烫许多人不太关注,因为价钱较自制,它给大家的观点比力脏乱差观点。可是其实我们首创人杨总认为这是一个很小的问题,他做品牌17年了,17年之前也一直思量怎么做一碗麻辣烫。

所以,我们用了一个很好的措施——特许加盟连锁。我们做不了直营,因为许多做直营的品牌没有做加盟的基因,像我们这种做加盟的也没有做直营的基因。直营对于营运、人员把控、组织厘革要求特别高,可是我们不会,我们只会做认为特许加盟很简朴的商业模式。

第二、重视历程,尊重效果。为什么这么说呢?适才提到了大道至简,我们的治理模式是很是简朴的,我们整个团体公司、工厂、署理商团队整体而言都在一线。包罗我在内,我是10月27日出差刚回来了,我或许去了9个省,去了江苏、山东、河南、浙江、东北三省、广东、广西、深圳。

我想说的是,所有的人员、董事长、市场部、营销团队、企划部每个月20天时间都在下市场,办公室很少有人坐,险些签约的客服、财政、采购、仓储人员会在办公室举行办公,大多数人员都下市场。杨总卖力整体的研发,包罗原物料的采购,我这里卖力代商区的治理,包罗下去探店,看整个署理商门店开发,包罗治理、督导营业方面等。我们更重视的是店面销售、店面加盟商对于公司的情感维系,整体来讲团队有点像东北人的气势派头,比力肯干和傻干,可是不会用太多的方式方法,我们以为靠两条腿、一张嘴就可以维系住署理商和加盟商的心。第三,唇亡齿寒,搭建属于自己品牌的护城河。

整个团体公司从5月份之前都是亏损的状态,因为我们不光是做加盟的公司,我们有自己的供应链、销售工厂、销售物料公司,在5月份之前都是赔钱的。从3月份后,我感受整个品牌以及快餐已经摇头了,因为那时候许多品牌就死掉了。

如果3月份没有疫情是最容易做加盟的月份,那时候他出了一个政策,那时候签了186家门店,对于整个团体公司和自己、整个署理商团队都有很大的激励作用。因为在3月份最严重的时候,我们还做了186家店,停止到今天做了1200多家店,整体来讲今年业绩比去年同期还要高20%左右。去年全年才做了989家店,今年通过疫情做了1200多家店。所以我想说护城河不代表不让人进来,我特别希望麻辣烫行业可以越做越大,越做越好。

我所谓的“护城河”是自己对自己的掩护是不是到位了?我们对自己的供应链,对于自己的团队,对于加盟商掩护是否到位?如果我们掩护好了自己、自己的供应链、自己的加盟商,我们就可以活下去。17年磨一剑 全国破5500+门店凭借“扁平化治理+极简署理模式”2003年杨国福在哈尔滨开了第一家,生长到2020年,一共生长了17年。

2009年到2010年或许有300多家,首创人杨总以为大部门店投资在3-5万左右,他就以为停止加盟了,因为许多都是亲朋挚友做的店。一碗麻辣烫3块5,屋里可以卖上千麻辣烫,大部门都是学生和上班的人来吃。

那时候装修服务也没有什么服务,以为麻辣烫东北是一个“特殊物种”,因为是四川的工具过来的。那时候他毅然决然放弃了两年加盟,他重新树立了比力简朴的装修,包罗把服装等都统一了,所以2009年到2010年是停滞的两年。

2012年到2014年走到了华北,认为北京是我们要开发的第二战场。在北京乐成后,2015年又来到了上海,那时候野心蛮大的。

自从公司从哈尔滨转移到上海之后,整体调性、员工事情状态、外界对于品牌的认可其实发生了很大的变化。2015年从上海生长到华东华南市场,现在全国最多门店省份还是挺让我意外的,我以为上海、江苏、浙江应该是最多的门店,但现在广东门店是最多的,有550家门店。广州是一个特别包容的都会,我认为广东和福建是人流最旺盛的都会。2016年到2017年建设了自己的供应链。

因为麻辣烫产自于四川,险些所有的原物料,包罗酱、胡椒、泡椒等都在四川周边,那时候我们想把工厂建到四川,这也算是回到麻辣烫品牌起源地。到2020年9月6日是我们的40周年庆,正式突破了5500家店。

我们是2018年有了团体公司的,团体公司架构很是简朴:第一部门是卖力加盟业务的公司,它的主要事情任务就是所有签约业务全部在政府方面。第二,商业服务业务是卖力供应链和供应商采购配送。第三,最重要最焦点的业务是生产加工业务,生产加工业务是所有原料、所有焦点产物是四川杨国福食品有限公司。

第四,C端务,加盟业务是整个业务中最重要的部门。所有的四项业务加工服务业务是九牛一毛,我们或许一家门店加工服务用度是21900元,我们有5000家门店,或许一年收入是1亿左右,对于正规公司和民营企业来讲是很高的一笔收入,可是想说1亿收入在所有业务层面里是最少的。最多是由生产加工业务和C端务降生的商业服务业务是最多的,这部门的商业或许一年营收15亿左右。我们可以想象如果有一个特许加盟行业,或者一个产物品牌,由1家店到1000家,再由1000家店到5000家店,背后逻辑不是靠收加工费那么简朴,如果光靠收加工用度能够维持一家品牌的长治久安是不现实的,主要还是围绕生产加工和商业服务。

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我们5500家门店大多数还是扁平化的,我们有着工程部、培训部、销售部、国际部、客服部、加盟管控部等都是市场一线,他们经常驻外。或许加上署理商团队、市场部人员有250人天天在外面,他们险些两三个月会回一趟公司,或者一周开一次视频集会,他们会把市场的问题反馈总部,总部会第一时间通过视频集会和开会解决问题。

我们另有特别简朴的署理商模式,我们每个省都有署理,18个署理商有18个分公司,通过总公司授权分公司的形式开展所有加盟业务。那么,成都的研发中心卖力整体后续保障,相对来说模式很简朴,没有太多的股权激励、庞大治理方法,我们通过很简朴的方式做品牌。6大疫情组合拳逆势生长 1200+开店数创新高疫情期间我做了许多事情,早上接电话,中午回微信,下午接电话。

因为大部门加盟商不知道怎么做,因为每个省情况是纷歧样的。所以,我们建立了应急小组。从六个方面打起了疫情组合拳。1、捐赠款子及抗疫物资从杨总开始捐钱,第一时间捐了200万给红十字会,各个署理商去分公司和加盟商一起捐钱,那时候就想没有国就没有家,那时候就以为疫情对我们攻击很大,可是以为我们可以活下去。

2、第一时间奔赴市场前线针对疫情在全国疫情最严重的时候,所有署理商团队和纪律人员已经开始出差了。这是什么观点?疫情最严重的时候所有人都在市场上,他们去门店看加盟商的消毒措施做得怎么样,去跟加盟商相同店面是否要免租,是不是有时间跟房东谈一下价钱?许多门店在3月20日陆续走了下去,所有市场部人员、督导已经在市场一线了。

那时候做了很重要的决议,戴着手套口罩已经下市场,3月份做了186家店,我们签屋子不签条约,那时候屋子特别多,许多好品牌都死掉。我们比去年同期增长很快了,今年做了1200多家,有效店面增长是7.9%,今年或许死了400-500家店左右,整体比去年要好。今年许多疫情门店没有闭店,如果选择其他品牌风险很大,所以整体存活率还是可以的。

3、鼎力大举度推出扶持政策我们对于市场赋能花了不少钱,大家都相识做加盟品牌需要老店翻新,我们投入了200多万。今年疫情又做了一些杠杆,或许投入了4000万。疫情期间免了湖北加盟商两年加盟费,免了5000家门店半年的加盟费,大家不要小看半年的加工费,一家店是21900元,半年就是1万块,5000家店就是5000多万。整体来讲,最主要的投资在这上面,2000多万是装修优惠,因此每次做装修是包工包料的,这部门所有点数我们也没有要。

在以往五年来说,今年投入给加盟商用度是最大的,因为今年简直是最难的。但我想说的是投入和产出比最好的,所有加盟商跟公司续条约都知道公司给我免了加盟费,包罗许多老店翻新店面又赠送了1.5年加盟费。

所以,加盟费在接下来2-3年团体公司来说险些是没有的用度。为什么呢?因为都赠掉了,或者给掉优惠了。如果生长中恒久的品牌靠加盟费为营收主要部门,这个企业还是很危险的,因为我们不像麦肯那样投资,我们投资框架较小,所以加盟用度并不是很重要。

4、团体商学院揭幕今年做5500家门店最弱的就是培训,人不学习肯定要出问题。我们天天在后厨的人是很是多的,我们希望通过一些培训让加盟商做到很简朴的操作出品。我们团体商学院天天都不休息,我们第一时间会给加盟商特别专业的培训。

5、研发推出新品这是我们研发并上市的新品番茄汤,整体销售在大多数门店到达20%-30%,给原来吃不了麻辣的女性消费者更好的选择。我们的产物第二单薄是外卖方面,对于线上销售比力弱。

通过这次疫情发现了两条腿跑得再快。整个5500家门店也有做得欠好加盟商,我们要做整体平衡,通过做外卖统筹治理,让加盟商有一些收入。我们做通力协作模式比力难,如果想要拉到美团和饿了么需要四个部门互助,或许用了四个月时间,从6月到10月才做了饿了么线上3000多家同款,他们都在天天做维护,天天给加盟商打电话。这是我们统一执行尺度。

刚想的时候很简朴,以为发一个公司红头文件给署理商就可以了,但在这个历程当中在发现,店内做麻辣烫行业比力难招,今天教会了这小我私家,他会弄了就走了,厥后来了信任又不会了,天天其实都是如履薄冰。我们全国或许有5500家门店,除了新疆西藏较少外,大部门还是通过线下销售的。

我们必须通过不停的集会宣导,让他们知道公司这么做是为了什么。此外,研发部门是我最自满的部门。这个工厂是从开始的1.2亿到建成后的4亿,主楼有70多个工人,所有的生产环节、包装环节、运输环节不需要人来触碰。

大家以为麻辣烫在上海一碗只有30块左右,可是背后隐藏了许多不为人知的秘密。大家可以看一下图,工厂是立体化工厂,大多数食品工厂都是平铺的工厂。立体式工厂幸亏那里?运输都是通过风送系统送上去的,然后在二楼破坏、一楼包装,所有都是通过西门子的PLC的大脑完成的。

同时,所有厂食品设备中,接触食品原料的部门均应用316L食品级不锈钢材质,整厂应用西门子PLC,并由西门子公司定制研发配套智能化工厂生产治理软件系统。现在,我们生产中心年产量到达13800吨,可供1.2万家店使用。总之,连锁加盟体系的打造是一个漫长系统的历程,磨练企业供应链、组织力、运营体系、数字化等综合能力,杨国福的连锁体系打造和疫情应对计谋很是值得学习!接待在评论区写留言,与我们互动讨论!本文由徐明哲先生分享,餐某整理,属餐饮界原创,转载请注明泉源餐饮界,违者将依法追究责任!。


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